立夏 八丁堀、浅草、銀座にある老舗漬物専門店「おつけもの 喜多福」

夏が始まる日。春分と夏至のちょうど中間で、昼と夜の長さを基準に季節を区分する「二十四節気」では、この日から立秋（8月７日）の前日までが夏となります。それから５月５日は五節句の一つ「端午（菖蒲）の節句」です。かぶとや鯉のぼりを飾って祝う「こどもの日」という国民の祝日に制定されました。柏もちは柏の葉が新芽が出ても古い葉が残っているので「お家が断絶しない」という縁起ものです。 

この頃から日差しが徐々に強くなってきて、気温も上がってきます。暑さによる食中毒を防ぎ、疲労も回復できる梅干しは日本の夏には欠かせない食べ物です。

今回は梅干しをイタリアのシチリア料理「カポナータ」に仕上げたレシピをご紹介します。ワインビネガーの代わりに梅干しを使うことで、さっぱりとしながらあと味にじんわりと旨味が残るカポナータになります。パスタに乗せてもおいしいですし、白ワインにもよく合いますよ。

＜梅干しのカポナータ＞

「材料」

梅干し（甘口）　大2個

なす　2個

ズッキーニ　1本

トマト　中2個

オリーブオイル　大さじ２

にんにく　２かけ

A

砂糖　大さじ１

白ワイン（料理酒でもOK）　大さじ２

水　100㏄

塩　少々

こしょう　少々

作り方

１． 梅干しは種を除いてたたく。なすとズッキーニは8㎜程度の輪切りにする。トマトは小さめの一口大に切る。にんにくはスライスにする。

２． フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、なす、ズッキーニを入れて炒める。なすとズッキーニが油を吸ってしんなりしてきたらトマトを入れて炒め合わせる。

３． トマトが崩れてきたら１の梅干しとAの調味料を加えて炒め合わせる。

４． 塩とこしょうを加えて味を調えたら出来上がり。